Xai: costelles i mitjanes (500g)

Cal Pauet  és una finca situada al terme de l’Espunyola, al Berguedà, on manem 100 ha de conreu  i gestionem els boscos amb el nostre ramat.

A Cal Pauet treballem com ho hem fet sempre , la nostra producció és de cicle tancat, això vol dir que tot el procés productiu, el conreu, la preparació del gra i les farines,  el naixement, la cria, la reposició i l’engreix dels xais, el realitzem a la nostra finca, utilitzant únicament  els nostres recursos. Conreem llavors de varietats antigues, sempre buscant  un propòsit i un sentit al que fem, que va més enllà del merament econòmic que i forma part de la nostra manera d’entendre el món.

tenim un ramat de 600 ovelles de raça Ripollesa, que pasturen cada dia, i la seva alimentació ecològica complementaria produïda a la mateixa finca, fa que gaudeixin d’un bon estat de salut. La qualitat de la carn de xai organolèpticament és òptima, gràcies a la diferència en el maneig i l’alimentació del ramat de Cal Pauet.